Andrés Torres, el chef que lidera el proyecto del restaurante Casa Nova en Sant Martí Sarroca, en el Penedès (Barcelona), ha sido también corresponsal de guerra y en 1999 fundó la ONG Global Humanitaria. Desde hace más de 30 años actúa en más de 15 países facilitando recursos a las comunidades más desfavorecidas. La experiencia […]
Andrés Torres, el chef que lidera el proyecto del restaurante Casa Nova en Sant Martí Sarroca, en el Penedès (Barcelona), ha sido también corresponsal de guerra y en 1999 fundó la ONG Global Humanitaria.
Desde hace más de 30 años actúa en más de 15 países facilitando recursos a las comunidades más desfavorecidas. La experiencia adquirida en distintas regiones del tercer mundo le ha permitido aplicar la sostenibilidad en su proyecto gastronómico en Casa Nova, especialmente gracias a su trabajo con comunidades indígenas en Guatemala. Su filosofía es clara: “aprovechar lo que recibes y devolver lo que sobra”. En su restaurante cultiva muchos de los ingredientes que utiliza y, lo que no puede producir, lo compra a productores locales.
Su restaurante fue galardonado con una de las 53 estrellas Michelin que se han otorgado en 2025 en Catalunya, opera con energía solar y recolecta agua de lluvia en barriles de vino reutilizados para el riego. Torres no usa pesticidas, opta por hoteles de insectos que controlan las plagas de manera natural. Además, promueve la protección de abejas, produciendo miel de romero y lavanda.
Casa Nova no es solo un restaurante, es una plataforma para generar conciencia. Precisamente en 2023 obtuvo una Estrella Verde de la Guía Michelin.
Por todo ello, la pasada semana todo el equipo de Crandon, en el marco de nuestro programa Meaningful Impact, visitamos Casa Nova, en una jornada en la que no solo conocimos su inspiradora filosofía de vida, cultivar, compartir y devolver a la tierra, sino que también participamos en talleres prácticos sobre sostenibilidad, aprovechamiento de recursos y cocina consciente.
Una jornada inolvidable, ¡gracias Andrés por acogernos tan fantásticamente!
